Pradawne zboża - powrót do korzeni polskiego piekarnictwa

Współczesne piekarnictwo coraz chętniej sięga po to, co w naturze przetrwało tysiące lat. Samopsza, płaskurka czy orkisz - zboża pradawne, bo o nich mowa - to nie tylko kulinarna ciekawostka, ale przede wszystkim skarbnica wartości odżywczych i fundament rzemieślniczego chleba, który promujemy w konkursie Master Baker.

Zboża pradawne to odmiany, które nie zostały poddane intensywnym modyfikacjom genetycznym ukierunkowanym na masową produkcję. Dzięki temu zachowały one swój pierwotny skład, unikalny smak oraz odporność na trudne warunki uprawy, co czyni je idealnym surowcem dla rolnictwa ekologicznego.

Samopsza – najstarsza z najstarszych

Samopsza jest uważana za jedno z najstarszych zbóż uprawnych na świecie. Jej ziarna są drobne, a mąka ma charakterystyczny, żółtawy kolor wynikający z wysokiej zawartości karotenoidów.

Dlaczego warto? Samopsza jest niezwykle bogata w białko oraz antyoksydanty. Pieczywo z niej wykonane ma delikatnie orzechowy posmak i jest łatwiej strawne niż produkty z nowoczesnej pszenicy.

Płaskurka – szlachetna poprzedniczka orkiszu

Płaskurka to zboże, które towarzyszyło budowniczym egipskich piramid, a dziś przeżywa renesans w polskich piekarniach rzemieślniczych. Jest odporna i bogata w minerały.

Wartości odżywcze - zawiera dużą ilość błonnika, magnezu oraz witamin z grupy B. Chleb z płaskurki charakteryzuje się głębokim aromatem i sytością, co doceniają jurorzy konkursu Master Baker przy ocenie walorów sensorycznych.

Orkisz – energia i odporność

Choć najbardziej znany spośród zbóż pradawnych, orkisz wciąż kryje w sobie wiele tajemnic. Prawdziwy, niemodyfikowany orkisz jest źródłem rodanidu – naturalnego antybiotyku występującego w organizmie, który wzmacnia układ odpornościowy.

Stowarzyszenie Polska Ekologia, jako organizator konkursu, kładzie duży nacisk na świadomy wybór surowca. Wykorzystanie mąk z samopszy czy płaskurki w recepturach konkursowych to dla uczestników sposób na pokazanie najwyższego kunsztu. Praca z tymi zbożami wymaga większej wiedzy i cierpliwości – ciasta te inaczej chłoną wodę i wymagają dłuższego prowadzenia na naturalnym zakwasie.

Smak, który ma znaczenie

Wybierając pieczywo ze zbóż pradawnych, wspieramy bioróżnorodność i lokalne rolnictwo. To powrót do czasów, gdy chleb był prawdziwym „filarem życia”, pełnym wartości odżywczych, których próżno szukać w produktach wysoko przetworzonych.